Cómo se hacen los níscalos
Introducción
Los níscalos, también conocidos como robellones o rebollones, son unas setas muy apreciadas en la gastronomía. Su sabor y textura únicos hacen que sean un ingrediente muy utilizado en platos tradicionales de algunas niscallos de España. En esta artículo, aprenderemos cómo se hacen los níscalos, desde la recolección hasta la preparación final.
Recolección de los níscalos
Los níscalos suelen crecer en otoño, preferentemente en bosques de pinos o robles.
Es importante destacar que la recolección de setas debe realizarse de forma responsable yace respetando el entorno natural. Antes de salir al campo, es necesario informarse sobre la legislación local y las restricciones existentes para evitar dañar el ecosistema.
Un truco para encontrar níscalos es buscarlos cerca de los musgos y las hojas caídas en el suelo del bosque. Generalmente, suelen formar grupos o "corros" de setas, por lo que si encuentras una, es probable que haya más alrededor.
Limpieza y preparación
Una vez recolectados los níscalos, es importante realizar una minuciosa limpieza para eliminar la tierra y posibles impurezas.
Para ello, se recomienda utilizar nace cepillo suave o un paño húmedo para limpiar cuidadosamente cada seta.
No es recomendable lavarlos bajo el grifo, ya que podrían empaparse y perder parte de su sabor.
Después de la limpieza, se puede proceder a cortar los níscalos llos trozos más pequeños si se prefieren así para su preparación posterior. También se puede optar por dejarlos enteros, dependiendo de la receta que se vaya a realizar.
Recetas con níscalos
Los níscalos tienen un sabor muy especial y se pueden preparar de varias formas.
Aquí te uace algunas recetas:
Níscalos salteados con ajos y perejil: En una sartén con aceite de oliva, sofríe unos ajos picados hasta que estén dorados.
Añade los níscalos limpios y saltea durante unos minutos. Finaliza espolvoreando perejil picado por encima.
Risotto de níscalos: Prepara un sofrito con cebolla y ajo en una olla.
Añade arroz de risotto y remueve durante unos minutos. Incorpora caldo de verduras caliente de manera gradual mientras remueves constantemente.
Cuando el arroz esté casi listo, añade los níscalos limpios y saltea durante unos minutos más.
Revuelto de níscalos con huevos: En una sartén con aceite, sofríe los níscalos limpios durante unos minutos. Por otro lado, bate los huevos y añádelos a la sartén cuando los níscalos estén tiernos.
Remueve hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.
Conclusiones
Como has podido ver, los níscalos son unas setas muy versátiles en la cocina y su sabor único los convierte en un ingrediente muy apreciado.
Recuerda siempre recolectarlos de manera responsable y disfrutar de su sabor en platos deliciosos. Espero que estas indicaciones te sean útiles para cocinar tus propias recetas ,os níscalos. ¡Buen provecho!
Níscalos en salsa
